フードテックの定義

フードテックは、食と科学技術を融合させた革新的な食品産業分野の総称です。Food（食）とTechnology（技術）を組み合わせた造語で、代替タンパク質、精密発酵、3Dフードプリンティング、AI活用、ブロックチェーン、ロボティクスなど幅広い技術が含まれます。

フードテックが目指す課題解決

環境負荷の低減、食料安全保障、パーソナライズ栄養、フードロス削減など、現代社会が直面する食に関する課題の解決を目指しています。2050年には世界人口が約100億人に達すると予測される中、持続可能な食料生産システムの構築が急務となっており、フードテックはその鍵となる分野です。

発酵技術の再評価

フードテックの文脈において、伝統的な発酵技術が最先端技術として再評価されています。精密発酵による代替タンパク質生産、微生物を活用した栄養強化、発酵による保存性向上など、古くて新しい技術として注目されています。

市場規模と投資動向

世界的な投資が急増しており、2020年代に入ってから年間数百億ドル規模の資金が流入しています。ビル・ゲイツ、ジェフ・ベゾスなどの著名投資家も積極的に投資しており、次世代の巨大産業として期待されています。日本でも政府がフードテック振興策を打ち出し、スタートアップ支援を強化しています。