キムチの歴史と特徴

キムチは、白菜などの野菜を唐辛子、ニンニク、塩辛などで漬け込んだ韓国の代表的発酵食品です。乳酸発酵により独特の酸味と旨味が生まれ、植物性乳酸菌が豊富に含まれています。韓国では数百種類のキムチがあり、季節や地域によって異なるレシピが伝承されています。

健康効果

カプサイシンによる代謝促進効果、豊富なビタミンC、食物繊維、乳酸菌による腸内環境改善など、多様な健康効果が期待されます。2006年にはアメリカの健康専門誌が「世界五大健康食品」の一つに選定しました。

グローバルな人気

韓流ブームとともに世界中で人気が高まり、日本でも家庭の食卓に定着しています。Netflix「Emily in Paris」での「キムチ論争」など、文化的なアイコンとしても認識されています。

バリエーション

辛い白菜キムチだけでなく、水キムチ、大根キムチ（カクテキ）、きゅうりキムチなど、様々な種類があります。